DESIGN E GASTRONOMIA: ANÁLISE DO PROCESSO CRIATIVO DE EMPRATAMENTO (PLATING)
Palavras-chave:
design, gastronomia, processo criativo, empratamento (plating)Resumo
O objetivo deste trabalho foi a análise do processo criativo no design de empratamentos (plating) na gastronomia. A metodologia deste trabalho teve uma abordagem qualitativa. Identificou-se que a maioria dos estudantes consegue ter uma boa noção sobre o processo criativo dos chefs de cozinha na elaboração de um novo empratamento, suas influências e inspirações, a importância dos ingredientes e da busca por contrastes de textura, sabor, formato e temperatura, bem como compreendem a relevância de fornecer ao cliente uma experiência gastronômica. Quanto ao processo criativo no design de empratados na ótica dos chefs de cozinha entrevistados, a pesquisa aplicada revelou que os profissionais acreditam que um empratamento criativo deve ser harmônico em termos de estética, de composição dos alimentos, de estímulos sensoriais e de escolha da louça onde será servido.
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