DISEÑO Y GASTRONOMÍA: ANÁLISIS DEL PROCESO CREATIVO DEL EMPLATADO
Palabras clave:
diseño, gastronomía, proceso creativo, enchapado, emplatadosResumen
El objetivo de este trabajo fue el análisis del proceso creativo en el diseño de emplatados en gastronomía. La metodología de este trabajo tuvo un enfoque cualitativo. Se identificó que la mayoría de los estudiantes logran tener una buena idea sobre el proceso creativo de los chefs en la elaboración de un nuevo platillo, sus influências e inspiraciones, la importancia de los ingredientes y la búsqueda de contrastes en textura, sabor, formato y temperatura, así como así como comprender la relevancia de brindar al cliente una experiencia gastronómica. En cuanto al proceso creativo en el diseño de emplatados desde la perspectiva de los chefs entrevistados, la investigación aplicada reveló que los profesionales creen que un emplatado creativo debe ser armonioso en cuanto a la estética, composición de los alimentos, estímulos sensoriales y elección de los platos donde se servirá.
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